Открыть бургерную с нуля
Всем привет! Меня зовут Андрей. Я основатель, шеф-повар, и много чего еще в самой мужской бургерной Перми - «БАТЯ». Давайте сразу начнем с того, что я 15 лет занимаюсь дизайном, и поварского образования у меня нет совсем! Поэтому все что я придумываю никак не укладывается в головах профессиональных поваров в плане рецептов. Для меня в первую очередь важна эстетика, ведь люди сначала едят глазами, а уже потом ртом.

Все началось в 2016 году с идеи немного поменять отношение людей к самой простой еде - булке с котлетой. И с этого момента понеслось! За первый год оборот бургерных превысил 17 миллионов рублей, запущен еще один проект и люди периодически за спиной произносят: «это же Батябургер идет» (честно аж веселит)))

Найти место было не сложно... договор был подписан 1 июня... А дальше началась реальность... Дизайн, отделочники, поиски мебели, ремонт... Потом оказалось, что мощности электричества не хвататет и надо тянуть отдельный кабель.. дальше вытяжка и первый облом (она не подошла!). Так прошло все лето.

Первый тестовый запуск произошел лишь 24 августа без каких либо анонсов и рекламы. Мы просто открыли дверь и началось! Люди съели все наши запасы уже к 18.00 а работали мы до 22.00. Всё шли и шли. На вопрос откуда узнали - говорили что позвонили друзья и рассказали о безумных бургерах... Две недели мы никак не могли угадать с количеством мяса чтоб хватило. Очередь стояла от кассы до входа. Всех провожал одинаковый скрипт: «Вам понравилось? ДАААА! Вы придете к нам с друзьями? КОНЕЕЕЕЧНО!»

К концу октября места стало не хватать. Нашли второе помещение...
Пока в срочном порядке запускали, нас начали по жести обворовывать сотрудники (суммарно в ноябре мимо кассы продали на 200 тысяч рублей). Всех наказали и получили опыт как вести тотальный учет всего. Очень дорого он обошелся. Ну да ладно! В новом помещении уже была вытяжка и мощность. Так же было два зала и в одном мы открыли пивную. Но вытяжка снова не вывезла.. (К этому  моменту в первом заведении уже по-уму сделали вентиляцию и теперь ничем не пахнет! Опыт суммарно обошелся более 300 тысяч рублей)
Открылись мы 7 декабря опять же без рекламы и были удивлены количеству НОВЫХ людей, которые даже не знали что у нас это уже второе заведение. Снова только сарафанка и инстаграм. Весь наш контент - это репосты наших гостей. Мы открыты для любых отзывов и молниеносно реагируем, ведь качество - это НАШЕ ВСЕ!

В общем дизайнер может заниматься не только дизайном.. но это непросто!